Od čiernohorskej kuchyne som nečakala veľké prekvapenia, predpokladala som, že jedlá budú podobné tomu, na čo som zvyknutá. Ach, ako veľmi som sa mýlila 😂. Po mesiaci v Čiernej Hore som rada, že som tu neprekonala žlčníkový záchvat a vraciam sa „len“ s kilečom navyše. Nechápte ma zle, miestne jedlá sú chutné, ale aj mastné a ťažké na žalúdok.
Čiernohorská reštaurácia, v ktorej sa servíruje tradičné jedlo, sa volá konoba. V konobách sa zvykne medzi 12 a 17 podávať zvýhodnené obedové menu, ktoré pozostáva z polievky, hlavného jedla a šalátu (občas podávajú aj dezert). Z mojej skúsenosti však denné menu za veľa nestálo z viacerých dôvodov, napríklad:
– polievka aj hlavné jedlo boli zahustené múkou
– denné menu bolo každý deň rovnaké
– jedlo nebolo rovnako chutné ako z à la carte menu
Typickým čiernohorským nápojom sa v tomto článku nebudem venovať, je to samý alkohol a ten ja nepijem 😅. Ak ale chcete ochutnať ich víno, objednajte si Vranac a najpopulárnejšie pivo je Nikšićko. Každé ráno som si však kávičkovala ako miestni: u pekára som popíjala kávu z automatu. Normálka.
Polievky a predjedlá (nátierky)
Čorba je tradičná kuracia, teľacia alebo rybacia polievka. Na rozdiel od väčšiny slovenských polievok, ktoré sú skôr číre, je hustá a sýta. Zahusťuje sa najčastejšie múkou alebo smotanou.
Typickým predjedlom sú nátierky urnebes a kajmak. Urnebes syrová nátierka (z fety alebo balkánskeho syra), do ktorej sa pridáva mletá červená paprika, cesnak a chilli.
Kajmak sa vyrába z mliečnej smotany, ktorá vzniká na povrchu prevareného mlieka. Táto smotana sa zbiera a vrství do nádoby. Následne sa osolí a nechá sa odležať. Kajmak má veľmi zvláštnu chuť: prvotný pocit je veľmi príjemný, akoby ste jedli maslo, no vzápätí vás zasiahne zvláštna trpká chuť, ktorá pretrváva. Ak s kajmakom nemáte žiadne skúsenosti, odporúčam ho najprv ochutnať len na konček jazyka – mne to napríklad bohato stačilo 😂.
Hlavné jedlá
Ćevapi
Najtypickejším balkánskym jedlom sú čevapi. Sú to grilované malé valčeky z mletého mäsa a v Čiernej Hore sa najčastejšie mieša hovädzie s bravčovým mäsom. Podávajú sa so zeleninovou oblohou a chlebom (pitou 🤤) a sú výborne dochutené, šťavnaté, mastné a hlavne lacné. Úplne bežne sa predáva 5 kúskov čevapi za 4 €.
Pljeskavica a gurmanska pljeskavica
Pljeskavica je hrubšia mäsová placka, ktorá sa najčastejšie vyrába z kombinácie hovädzieho a bravčového mäsa. Je to v podstate také väčšie čevapi. V gurmanskej pljeskavici sa do mäsa pridávajú už aj ďalšie zložky, ako je napríklad syr, slanina (alebo pancetta) a cibuľa. Pljeskavica sa tradične podáva so zeleninovou oblohou a pitou.
Juneći gulas
Juneći gulas je typický hovädzí guláš, podáva sa so zemiakovou kašou a je veľmi populárny v rámci denného menu.
Ćufte (kofty)
Ćufte sú mäsové guľky, ktoré sa podávajú v paradajkovej omáčke najčastejšie so zemiakovou kašou.
Mućkalica a leskovačka mućkalica
Mučkalica je bravčové mäso dusené na paprike a paradajke, v podstate je to niečo medzi perkeltom a gulášom. Je populárna najmä v rámci denného menu.
Leskovačka mučkalica pochádza z oblasti Leskovac (Srbsko), ktorá je známa grilovaním. Je to pikantná verzia tradičnej mučkalice s tým rozdielom, že bravčové mäso sa najprv ugriluje a až potom sa dusí v paprikovo-paradajkovej šťave.
Pilav sa piletinom
Pilav sa piletinom je v podstate taká paella, akurát namiesto plodov mora sa do rizota dáva kuracie mäso. Áno, je to kuracie rizoto a je typické pre denné menu.
Pileće belo (kuracie prsia)
Toto klasické jedlo sa stalo mojím najobľúbenejším. Neboli to však žiadne suché prsia s ryžou, ale šťavnaté prsia s hranolkami, prípadne grilovanou zeleninou, ktorá bola fajnovo poliata olejom. Na diétnu stravu v Čiernej Hore zabudnite.
Bečka šnicla (rezeň)
Každá reštaurácia ponúka bravčový rezeň, to je úplný základ. Musím im však uznať, že vysmážajú na 1* a rezeň s hranolkami je proste klasika. Bečka šnicla sa veľmi často ponúka v rámci denného menu.
Svinjski vrat (bravčová krkovička)
Krkovička sa podáva mastná a naložená v korenistej marináde. Ochutnala som ju raz a stačilo mi 🤭. Bola výborná, ale tak príšerne mastná…
Ražnjici (ražniči)
Ak hľadáte menej kalorické jedlo, ražniči je možno to, čo vás poteší. Nebuďte však prekvapení, ak dostanete kombináciu kuracieho a bravčového mäsa, nie čisto kuracie ražniči. Je to tu úplne bežné.
Mešano meso (zmes mäsa)
Ak chcete ochutnať všetky druhy mäsa, objednajte si rovno celú misu. Na tomto tanieri dostanete naozaj všetko: aj čevapi, aj kuracie, aj krkovičku, samozrejme, aj grilovanú slaninu a hranolky k tomu. Už som spomínala, že do Čiernej Hory sa nechodí chudnúť 😂?
Ryby
Na ryby som sa veľmi tešila, ale zostali mi len oči pre plač. Tradičnú grilovanú rybu som tu nezohnala a všetky moje (3) pokusy dať si rybu skončili vysmážaným kúskom na tanieri. Každá prímorská reštaurácia ponúka pražmu (orada) a morského vlka (brancin).
Prílohy
Ak by som písala o najčastejšej prílohe k jedlám, jednoznačne sú to hranolky 🍟. O tom tu ale písať nebudem 😄.
Šopský a srbský šalát
Šopský šalát síce pochádza z Bulharska, no je tu najtradičnejšou (zdravou) prílohou. Do šopského šalátu sa dávajú paradajky, uhorka a cibuľa a na vrchu sa posype nastrúhaným balkánskym/feta syrom.
Srbský šalát obsahuje čerstvé paradajky, uhorku, papriku, cibuľu a chilli. Na rozdiel od šopského šalátu sa doňho nepridáva syr.
Dalmatinsko varivo (dalmatínsky prívarok)
Dalmatínsky prívarok je zmes vareného zemiaku s mangoldom (niekedy sa namiesto mangoldu používa špenát). Zvykne sa podávať k rybám a má trpkastú chuť.
Keď si takto spätne spomínam na všetky čiernohorské jedlá, nebola to žiadna hitparáda 😅. Tiež ma prekvapilo, že v reštauráciách je úplne bežné si vychutnávať cigaretku a že to ostatným návštevníkom nijako neprekáža – veď to robia (takmer) všetci. Dúfam, že vám tu bude chutiť aspoň o trochu viac ako mne a prajem vám dobrú chuť 😂.
