Vedeli ste, že Vietnam je krajina s najnižšou mierou obezity na svete? Ľudia sa tu zdravo stravujú a aj porcie, ktoré servírujú, sú tak malé, že obezita nemá šancu. Navyše, ku každému jedlu dostanete extra tanier s kopcom rôznej listovej zeleniny. Aby toho nebolo málo, McDonald´s má v celej krajine iba 23 prevádzok. Mám taký pocit, že po mesiaci na vietnamskej strave som sa tiež stala najchudšou Slovenkou v celom Vietname. V tomto článku vám prezradím, čo treba jesť, aby ste boli štíhli ako oni.
Pre porovnanie:
🇺🇸 Spojené štáty – 332 milióna obyvateľov – 13 882 prevádzok McDonald´s
🇻🇳 Vietnam – 97,5 milióna obyvateľov – 23 prevádzok McDonald´s
🇸🇰 Slovensko – 5,5 milióna obyvateľov – 55 prevádzok McDonald´s
Polievky
Phở (Pho)
Phở je vývar s ryžovými rezancami a s hovädzím alebo kuracím mäsom. Zvykne byť ochutený rôznymi bylinkami, napríklad koriandrom, jarnou cibuľkou, bazalkou a podobne.
Bún chả
Bún chả je polievka, ktorá je pôvodom z Hanoja. Podáva sa s kúskami grilovaného bravčového mäsa alebo mäsovými guličkami, ryžovými rezancami a listovou zeleninou. Chutí octovo.
Mì Quảng
Táto polievka je typická pre centrálny Vietnam. Mì Quảng predstavuje ryžové rezance s mäsom, rybou alebo krevetami zaliate troškou vývaru zmiešaného s arašidmi. Podáva sa k nej sezamový ryžový kreker a rôzne čerstvé bylinky.
Cao lầu
Ak si vypýtate Cao lầu, dostanete vývar s hrubými domácimi ryžovými rezancami a kúskami slaniny. Vývar je posypaný vyprážaným ryžovým papierom. Cao lầu je mastná polievka, podáva sa s listovou zeleninou a je to typické jedlo pre mesto Hoi An.
Hlavné jedlá
Jarné rolky (Spring Rolls)
Vo Vietname sa stretnete s dvoma druhmi jarných roliek: vyprážanými (Chả giò) a čerstvými (Gỏi cuốn).
Chả giò je naplnená mletým, najčastejšie bravčovým, mäsom. Je rolovaná v ryžovom papieri, ktorý sa vysmaží.
Zdravšia alternatíva jarných roliek je Gỏi cuốn. Do ryžového papiera sa podľa vášho výberu zrolujú kúsky mäsa, kreviet, prípadne iba samostatná zelenina. Môže sa podávať s arašidovým maslom a servíruje sa v izbovej teplote.
Bánh xèo
Bánh xèo sú palacinky na slaný spôsob. Na panvicu vylejete zmes ryžovej múky, kukuričného škrobu, kurkumy a kokosového mlieka. Následne sa na jednu polovicu palacinky nasype mäso, krevety, hríbiky a rôzne bylinky. Nakoniec sa časť palacinky, na ktorej nie sú žiadne ingrediencie prehne cez tú so surovinami a máte Bánh xèo. Najpopulárnejšie sú v južnom Vietname.
Bánh mì
Bagetka Bánh mì patrí medzi najtradičnejšie vietnamské jedlá. Kúpite ju na každom rohu ulice, je chutná, chrumkavá a lacná. Najzaujímavejšie Bánh mì som dostala v Da Nangu, kde som mala v bagetke iba tukovú, bezmäsitú slaninu na škvarenie, koriander a mätu.
Bánh bao
Buchta na pare Bánh bao sa podáva na slano s mäsovou náplňou, alebo na sladko, napríklad s kokosom. Jej textúra je jemnejšia ako naša buchta na pare.
Cơm tấm (Broken Rice)
Cơm tấm je ryža s bravčovými rebrami a vajíčkom. Môže sa podávať aj s postrúhanou bravčovou kožou ako môžete vidieť na mojej fotke. Je to lokálna špecialita, ktorá pochádza z Ho Chi Minh City.
Cơm rang (Fried Rice)
Ryža, ktorá sa praží na panvici, sa volá Cơm rang. Môžete si objednať napríklad Cơm rang dưa bò kedy dostanete k tejto ryži hovädzie mäso.
White Rose (Bánh hoa hồng trắng)
Bánh hoa hồng trắng je lokálna špecialita, ktorú dostanete jedine v meste Hoi An. Je to ryžový piroh plnený zmesou kreviet, hríbikov, fazuľových klíčkov a jarnej cibuľky. Do cesta na pirohy sa primieša voda zo studne, ktorá sa nachádza v meste Hoi An a recept na jeho výrobu je prísne tajný.
Dezerty
Bánh rán (Fried Sticky Rice Cake)
Bánh rán sú vyprážané guľky z lepkavej ryže (sticky rice). Môžu byť spravené na sladko alebo na slano. Ja som ochutnala guličku Bánh rán ngọt, ktorá bola plnená sladkou ryžou a zmesou zo zelenej fazuľky.
Tàu hũ kem trứng a Tàu hủ trân châu đường đen
Tàu hũ kem trứng je niečo ako naša ricotta. Tento dezert sa poleje čiernymi želé guličkami, ktoré chutia podobne ako čierne Haribo cukríky.
Ak nemáte radi čierne Haribo cukríky, ochutnajte Tàu hủ trân châu đường đen. Na prvý pohľad vyzerá ako tiramisu, no v skutočnosti je to taktiež ricotta poliata vaječným krémom, kakaom a oranžovými želé guličkami.
Cách làm Papparoti (Coffee Buns)
Tieto kávové buchty vám chuťovo budú pripomínať naše dukátové buchtičky. Plnia sa buď čokoládovým alebo vanilkovým pudingovým krémom.
Ryžový popcorn (Rice Popcorn)
Vietnamský ryžový popcorn chutí veľmi podobne ako náš sladký popcorn. Veľmi zaujímavý je aj proces akým sa vyrába. Toto video som spravila špeciálne pre vás počas výletu na rieke Mekong.
Vietnamská káva
Cà phê trứng (Egg Coffee)
Káva sa zalieva zmesou žĺtka s vyšľahaným cukrom. Pochádza z Hanoja, ktorý bol v minulosti chudobný a ľudia si tu nemohli dovoliť mlieko. Vajíčková pena na vrchu kávy vám pripomenie domov a časy, kedy vaša mamina robila bábovku a zavolala vás vylízať misu s cestom. Cà phê trứng je úplná topka a určite si dajte jej horúcu verziu.
Cà phê sữa đá (Vietnamese Iced Coffee)
Cà phê sữa đá je káva na vietnamský spôsob. Do pohára s kávou vám prilejú sladké kondenzované mlieko. Chuťovo pripomína kávu bombon, ktorú dostanete na Tenerife. Najčastejšie sa pije ako ľadová káva, ale môžete skúsiť aj jej teplú (podľa mňa lepšiu) verziu. Je to typická káva pre južný Vietnam.
Obľúbenou alternatívou Cà phê sữa đá je Cà phê đen. Je to čierna ľadová káva.
Bạc Xỉu (White Coffee)
Ďalšou typickou kávou v južnom Vietname je White Coffee. Do polovice vysokého pohára sa vyleje kondenzované mlieko, ktoré sa zaleje espressom a kockami ľadu. Mne pripomínala presladené Caffè latte.
Cafe sữa chua (Yoghurt Coffee)
Táto káva sa podáva s jogurtom, kondenzovaným mliekom a ľadom. Je veľmi chutná, ale určite ju pite v blízkosti toaliet. Myslím, že vám tiež napadlo, že kombinácia kávy s jogurtom nikdy nemôže dopadnúť dobre.
Cà phê dừa (Coconut Coffee)
Kokosová káva sa robí zmiešaním kokosovej ľadovej drene s kondenzovaným mliekom a kávou.
Cà Phê Muối (Salted Coffee)
Toto bola jedna z najzvláštnejších káv, aké som vo Vietname ochutnala. Je to ľadová káva zmiešaná s kondenzovaným mliekom, do ktorej sa vleje slaná mliečna pena. Táto špecialita pochádza z mesta Hue.
Alkoholické nápoje
Pivo
Pivo je najpopulárnejší alkoholický nápoj vo Vietname. Určite ochutnajte pivo Saigon alebo Tiger.
Ryžové víno (Happy Water)
Ryžové víno sa vyrába kvasením ryžového škrobu. Vo Vietname je podobne ako pivo veľmi populárne.
Hadie víno (Snake Wine)
Hadie víno sa vyrába tak, že sa do ryžového vína alebo čistej pálenky naloží had. V tradičnej vietnamskej medicíne sa verí, že má liečebné účinky a zvyšuje plodnosť. Vôbec sa ho nebojte, chutí celkom dobre!
Vietnamská kuchyňa mi miestami pripomínala domov. Ich národným jedlom je vývar, na obed si dajú buchty na pare a ako dezert dostanete dukátové buchtičky. V jednej veci nás ale Vietnamci predčili. V úplne každej reštaurácii či kaviarni som vždy automaticky dostala zelený alebo čierny čaj. Dokonca aj frajer, ktorý si občas nič neobjednal, vždy dostal nápoj. A to je niečo, čím by sa Slovensko malo inšpirovať.
